Lebensmittel
Wir haben den passenden Geschmack für Sie!

Helle Hefeextrakte (Pulver)

Cremigkeit:

Zutaten, die die Cremigkeit verstärken werden hauptsächlich verwendet, um den Fettgehalt zu reduzieren. Die erfolgreichsten Anwendungen finden sich im Bereich der Milchprodukte. Die Steigerung der Cremigkeit bei der Verwendung einer E-nummerfreien Zutat bietet neue, innovative Möglichkeiten für die Lebensmittelindustrie. Eine spezielle Reihe von Hefextrakten, die das „cremige Mundgefühl“ besonders in Milchprodukten verbessern, erleichtert die Entwicklung von fettarmen Produkten, während das Mundgefühl eines Vollfettprodukts beibehalten wird.

Leiber’s funktionale Lösung für “Cremigkeit”

die speziellen Leiber Aromor-Hefeextrakte bieten:

• Eine große Auswahl an Extrakten
• Keine unerwünschte Beeinträchtigung des ursprünglichen Produktgeschmacks
• Keine Beeinträchtigung des ursprünglichen Geschmacksprofils
• Einfache Anwendung, da die Extrakte in Pulverform vorliegen

Applikationen:

• Cremige Suppen und Soßen
• Milchprodukte wie Frischkäse, Joghurt , etc.
• Mayonnaise, Dressings
• Aufstriche

Dosierung:

• Niedrige Dosierung von 0,2–0,4 % im Endprodukt

Vorteile:

• Emulgierende Eigenschaften
• Steigerung der Cremigkeit
• Reduktion des Fettgehalts
• Geschmacksharmonisierungseffekt

Dunkle Hefeextrakte (Pulver & Pasten)

Geschmacksprofil:

röstig, fleischig, rauchig, BBQ-Profile

Applikationen:

• Pikante Würzmischungen
• Backwaren, Snacks und Würzmischungen
• Gebratene und geröstete Produkte
• Wurst- und Fleischwaren
• Soßen, Dressings mit BBQ-Zusatznoten zum Verfeinern
• Convenience-Produkte, Fertiggerichte
• Vegetarische und vegane Lebensmittel

Dosierung:

• 0,1–0,7 %

Vorteile:

• Kräftige, röstige, BBQ-Geschmacksprofile
• Potential, zur Entwicklung kundenindividueller Geschmacksprofile
• Geringe Dosierung

Dunkle Hefeextrakte (Pulver & Pasten)

Geschmacksprofil:

mild röstig, fleischig

Applikationen:

• Gebratene und geröstete Lebensmittel
• Bratensoßen, Snacks und würzige Zubereitungen
• Wurst- und Fleischwaren
• Würzmischungen
• Vegetarische und vegane Lebensmittel

Dosierung:

• 0,8–2,5 %

Vorteile:

• Ersatz für Rindfleisch-Extrakte
• Spezielle, röstige Rindfleisch-Geschmacksprofile

Helle Hefeextrakte (Pulver & Pasten)

Geschmacksprofil:

verschiedene, brühige Geschmacksrichtungen

Applikationen:

• Suppen, Brühen und Bouillons
• Soßen und Bratensoßen
• Wurst- und Fleischwaren
• Würzige Lebensmittelanwendungen
• Vegetarische und vegane Lebensmittel

Dosierung:

• 0,8–2,5 %

Vorteile:

• Milder, brühiger Basisgeschmack
• Kombinierbar mit verschiedenen Umami-Effekten

Dunkle Hefeextrakte (Pasten)

Geschmacksprofil:

stark, fleischig-herbe Noten

Applikationen:

• Bratensoßen, würzige Pasten: Typ Marmite / Vegemite
• Gewürze: Typ Marmite / Vegemite
• Vegetarische und vegane Lebensmittel

Dosierung:

• 1,0–2,5 %

Vorteile:

• Typische Geschmacksprofile, z. B. Typ Marmite und Vegemite
• Ausgeprägte fleischig-herbe Profile

Helle Hefeextrakte (Pulver)

Spezifische Geschmacksprofile

Applikationen:

• Backwaren
• Bratensoßen, Snacks und Würzmischungen
• Wurst- und Fleischwaren
• Würzige, herzhafte Lebensmittelzubereitungen
• Suppen, Brühen und Soßen

Dosierung:

• 1,0–2,5 %

Vorteile:

• Geschmacksharmonisierung von würzigen Lebensmitteln
• Fertige Gewürzmischungen
• Verschiedene Geschmacksanwendungen

Dunkle Hefeextrakte (Pulver, Pasten & Flüssig)

Geschmacksprofil:

typisch fleischig, röstig

Applikationen:

• Bratensoßen, Snacks und Würzmischungen
• Wurst- und Fleischwaren
• Fleischiges Geschmacksprofil für vegetarische und vegane Lebensmittel

Dosierung:

• 0,8–2,0 %

Vorteile:

• Alternative zu Fleischextrakten
• Vollmundiges, fleischiges Geschmacksprofil

Käse – Geschmacksanreicherung

Lebensmittelmatrizen mit Käse erfordern oft hohe Dosierungen von gut gereiftem Käse, um das gewünschte Geschmacksprofil und die Intensität zu erreichen. Leiber’s speziell entwickelter „Cheese Booster“ – ausschließlich basierend auf ausgewählter, reiner Bierhefe – liefert verschiedene Käseprofile wie: Emmentaler, Cheddar, Blauschimmelkäse, Parmesan bei sehr niedrigen Dosierungen. Die Anreicherung des typischen Käsegeschmacks kann entweder in trockenen, pastösen oder flüssigen Formulierungen erzielt werden.

Leiber’s funktionale “Cheese Boosting”-Lösung:

• Steigerung des gesamten Käsegeschmacks
• Verstärkung verschiedener Käsegeschmacksprofile
• Deutliche Reduktion von Käsepulver bei gleichzeitiger Erhaltung oder sogar Steigerung der Käsegeschmacks-Intensität

Flüssige Applikationen: Dressings, Saucen, Aufstriche

Dosierung:

• 0,2–0,5 % Cheese Booster Plus im Endprodukt

Trockene Applikationen: Backwaren, auf Käsepulver basierende Gewürzmischungen, Käse-Snacks

Dosierung:

• 0,5–1,0 % Cheese Booster Plus im Endprodukt

Vorteile:

• Cheese Booster Plus: ersatz von 20-40% des Käsepulvers in Rezepturen
• Mögliche Kosteneinsparungen in Produkten mit Käse

Veganer Käse – Geschmacksanreicherung

Leiber Cheese Booster Vegan basiert auf inaktiver Hefe. Er verstärkt die käsigen Noten in pflanzlichen Käsealternativen. Leiber Cheese Booster Vegan kann der Pflanzenfett-Matrix hinzugefügt oder nach der Verarbeitung angewendet werden. Er verbessert den allgemeinen käsigen Eindruck, verleiht dem Produkt ein runderes und geschmacklich ein volleres Mundgefühl und harmoniert perfekt mit Käsegeschmäckern. Schon die Zugabe zu einfachem pflanzlichem Fett erzeugt einen käsigen Geschmack. Je nach Anwendung kann unerwünschte Säure reduziert und die allgemeine Akzeptanz erhöht werden. Leiber Cheese Booster Vegan funktioniert in verschiedenen Formulierungen mit pflanzlichen Proteinen, pflanzlichen Fetten und Stärken unterschiedlicher Herkunft.

Applikationen:

• Pflanzliche Fette (Kakaobutter, Palmöl, Sheabutter usw.)
• Gewürzmischungen
• Vegane Käsestücke
• Veganer streichfähiger Käse

Dosierung:

• 1,0–2,5 % basierend auf dem Endprodukt
• 2,5–10,0 % in pflanzlichem Fett

Vorteile:

• Allergenfrei, Pulverform

Gewürze-Geschmacksintensivierung
Gewürze verleihen verschiedenen Lebensmittelanwendungen spezifische Geschmackprofile. Es ist wichtig, ihre Geschmacksmerkmale in der Lebensmittelmatrix zu charakterisieren oder sogar hervorzuheben. Einige Lebensmittelzutaten können den Geschmack von Gewürzen überdecken, sodass hohe Dosierungen von Gewürzen erforderlich sind. Leiber’s Aromor-Hefextrakte verstärken deutlich einzelne Gewürzprofile wie Kreuzkümmel, Muskatblüte, Muskatnuss usw. sowie typische „Gewürzgeschmacksmerkmale“ wie Schärfe und Würzigkeit.

Applikationen:

• Marinaden, Saucen, Dressings
• Gewürzmischungen
• Einzelne Gewürze

Dosierung:

• Niedrige Dosierung von 0,2–0,5 % im Endprodukt

Vorteile:

• Geeignet für vegetarische und vegane Produkte
• Intensivierung der Schärfe
• Besondere Geschmackseffekte in Kombination mit bestimmten Gewürzen/Gewürzmischungen

Seafood-Geschmacksanreicherung
Leiber´s Seafood Booster helfen dabei, den Geschmack von Meeresfrüchtebasierten Suppen wie Muschelsuppe (Clam Chowder) oder Belacan-Saucen zu intensivieren und zu verstärken. Sie können auch den unangenehmen Geschmack bestimmter Fischproteine wie Tilapia maskieren. Leiber´s  individuelle abgestimmte „Seafood Booster“ bieten einen umfassenderen Ansatz, um Meeresfrüchte-Profile hervorzuheben und sicherzustellen, dass sie weltweit Verbraucher ansprechen.

Applikationen:

• Besonders für asiatische Meeresfrüchte-Profile wie:
• Garnelen, Sardellen, Belacan
• Muscheln
• Surimi
• Meeresfrüchte-Produkte wie: Pasten, Suppen, Brühen, Saucen, Snacks, etc

Dosierung:

• 0,75–2,0 % des Endprodukts, je nach Art des Meeresfrüchte-Profils

Vorteile:

• Verbesserung verschiedener Meeresfrüchte-Profile
• Kräftige, frische und geröstete Garnelen/Sardellen-Profile